Chefs Estrella Michelin cocinan un menú solidario de Navidad en Barcelona con más de 1.500 raciones
La campaña “Barcelona, el corazón de la Navidad”, vuelve a demostrar que la alta gastronomía también puede ser solidaria
Un destacado grupo de chefs con Estrella Michelin y cocineros de referencia se han unido, por tercer año consecutivo, para elaborar un menú navideño destinado a personas en situación de vulnerabilidad.
La acción, enmarcada en la campaña “Barcelona, el corazón de la Navidad”, ha permitido preparar más de 1.500 raciones que se repartirán en los comedores sociales de seis entidades de la ciudad, reafirmando el compromiso del sector gastronómico con la cohesión social. Esta campaña cuenta con el soporte del Ayuntamiento de Barcelona y la Interprofesional de la Carne de Vacuno de España (PROVACUNO).
Un fricandó solidario con sello Michelin
El plato protagonista de esta iniciativa ha sido el fricandó de ternera, uno de los grandes clásicos de la gastronomía catalana y símbolo ya de esta acción solidaria. La elaboración ha contado con la participación de 11 chefs de primer nivel, entre ellos reconocidos cocineros con Estrella Michelin: Paco Pérez, Joel Castanyé, Hermanos Torres (Sergio y Javier Torres), Juanlu Fernández, Albert Raurich
Junto a ellos, han sumado su talento y compromiso social los reputados chefs:
Ada Parellada, Elena Cerezo, Carlota Claver, Naoyuki Haginoya, Takanori Osawa
Todos ellos han trabajado codo con codo para transformar un plato tradicional en un gesto colectivo de solidaridad, demostrando que la cocina de alto nivel puede tener un impacto real en la comunidad.
Formación, producto local y colaboración pública
La iniciativa se ha desarrollado en el Institut de Gastronomia i Restauració de Barcelona, un centro público de referencia en la formación profesional de excelencia en hostelería y restauración. Como novedad en esta edición, el alumnado del instituto ha participado activamente en la preparación del menú, encargándose de los entrantes, el primer plato y los postres. El alcalde de la Ciudad, Jaume Collboni, visitó al grupo de cocineros y ayudantes en estas instalacionees.
El menú completo se ha elaborado con ingredientes de proximidad, procedentes de la red de mercados municipales, gracias a la colaboración del Institut de Mercats Municipals de Barcelona (IMMB). Además, el Institut dels Aliments de Barcelona (IAB) ha aportado el pan artesanal, elaborado por los estudiantes de su curso de especialización en panadería y bollería.
Esta acción forma parte del programa de iniciativas solidarias que PROVACUNO desarrolla durante todo el año en diferentes puntos de España, colaborando con chefs Estrella Michelin y entidades sociales. La organización, de carácter privado y sin ánimo de lucro, reúne a los principales actores del sector productor, transformador y comercializador de carne de vacuno, y actúa como foro de encuentro para mejorar la cadena alimentaria.